23 июня состоялась экспертная сессия «Натуральность без мифов: что стоит за качеством российского пива» в рамках форума «Пиво России: наследие и современность». Эксперты обсудили, какие мифы о пиве существуют и как все устроено на самом деле.
В России множество заблуждений, которые устойчиво закреплены в сознании потребителей, причем они ежедневно подкрепляются все новыми мифами в медиасреде. В основном они строятся на непонимании аудитории процессов производства.
Исполнительный директор Ассоциации производителей пива, солода и напитков Вячеслав Мамонтов отметил, что восприятие продукта искажено за счет тех неверных установок, которые закрепились в обществе. Он определил ключевые мифы, которые необходимо развенчивать, в частности, о так называемом «порошковом» пиве, произведенном из «ненатуральных» продуктов.
Часто мифы о пиве распространяются в обществе по принципу сарафанного радио. Также негативные установки могут быть продиктованы борьбой с стороны конкурентов. Потребитель в свою очередь снимает с себя ответственность за потребление: не человек превысил норму употребления, а производитель сделал некачественное пиво «из порошка». При этом не существует ингредиентов, которые способны заменить всю органолептику в процессе производства пива. Технология производства пива остается неизменной с давних времен, когда продукт появился на рынке, а на заре отрасли ненатуральные ингредиенты отсутствовали как категория.
Наталья Звонова, директор по качеству и пивоварению «Напитки Вместе», отметила, что пиво действительно очень древний напиток. «И с тех пор, как он появился несколько тысяч лет назад, принцип его производства не изменился. Это по-прежнему принцип брожения, который реализуется с помощью дрожжей из углеводов солода. Таким образом, миф о так называемом порошке, может быть связан с непонимнаием процесса производства. По сути, это зерновой помол, который является первой стадией производства пивного сусла. „Напитки Вместе“ крупнейшая пивоваренная компания в России, также один из самых крупных производителей солода. Мы можем уверенно говорить и о сырье, и о технологиях, и подтвердить, что существование „химического порошка“ — это действительно миф».
Как отметила начальник производственной лаборатории завода «Балтика» в Санкт-Петербурге Мария Егупова, миф про пиво из порошка — это не проблема одного‑двух брендов, это токсичная история для всей отрасли. «Крупные производители теряют доверие: любую жалобу, даже связанную с хранением в конкретном баре, удобно списать на „порошок от корпорации“. Малым пивоварням сначала кажется выгодным на этом играть — „мы варим честно, а у больших химия“. Но в итоге потребитель перестаёт верить в честное пивоварение как в принцип. Если он считает, что „все вокруг льёт химию“, кто от этого выигрывает? Никто. Разница лишь в устойчивости: у крупного завода есть лаборатории, аудит, регуляторный контроль. А небольшую честную пивоварню одна истерика в соцсетях про „порошок в подвале“ может убить быстрее, чем любая ошибка в рецептуре. Поэтому, нравится нам или нет, но с этим мифом отрасли выгоднее бороться вместе, а не использовать его друг против друга», — добавила она.
Существует заблуждение, что крафтовые пивоварни производят пиво из ненатуральных продуктов, отметил бренд-менеджер крафтовой пивоварни «Глетчер» Алексей Котельников. Небольшие производства используют те же технологии, что и крупные заводы и зачастую добавляют ингредиенты для разнообразия вкусов: экстракт красного грейпфрута и лактозу, например. И это формирует миф о ненатуральности продукции, хотя в реальности технология остается прежней.
Модератором сессии выступил журналист, автор Telegram-канала «Пьяный мастер» Денис Пузырёв. Спикерами сессии стали исполнительный директор Ассоциации производителей пива, солода и напитков Вячеслав Мамонтов; начальник производственной лаборатории завода «Балтика» в Санкт-Петербурге Мария Егупова; бренд менеджер пивоварни «Глетчер» Алексей Котельников; директор по качеству и пивоварению компании «Напитки Вместе» Наталья Звонова; врач-эндокринолог, врач-диетолог, врач УЗД, Клиника высоких медицинских технологий им. Н.И. Пирогова СПбГУ Полина Фукаляк; главный исполнительный директор АО «Авангард-АГРО» Андрей Кичигин.